Che bontà, i biscotti di meliga.
Quando cuociono nel forno si sprigiona un profumo davvero meraviglioso, che sa di antico, sa del forno di quando eravamo bimbi e il panettiere faceva anche i dolcetti e ce ne regalava sempre un pezzetto.
E siccome chi mi conosce sa quanto adoro preparare i dolci, (anche perchè ne propino in dosi massive) e quanto ci tenga alla qualità delle materie prime, la mia cognatina, qualche natale fa, mi ha regalato il mulino domestico.
E’ un vero e proprio mulino piccolo con le macine in pietra, che fa una meraviglia di farina.
Eccolo qui:
Il primo utilizzo è stato proprio per fare la farina dal mais, che un vicino previdente (e generoso) coltiva in modo biologico e assolutamente senza pesticidi e dal quale ho ricevuto in dono un sascchetto di questo speciale cereale.
Una volta macinata la farina, da li al libro di Montersino il passo è stato breve, anzi, brevissimo.
Vale la pena di provarli, sono semplici da preparare e davvero squisiti.
La ricetta è tratta dal libro del Maestro Luca Montersino “croissant e biscotti”, modificata da me per renderli piu’ friabili (aggiungendo la fecola) e profumati (usando lo zucchero di canna).
Al primo morso assapori lo scricchiolicchio della meliga sotto i denti, ed è irresistibile……uno tira l’altro.
Ingredienti
Per circa 20 biscottini:
250 g di farina mista (120 meliga, 60 fecola, 70 di 00)
125 g di zucchero di canna integrale (oppure ½ zucchero semolato e ½ canna)
125 g di burro a t° ambiente
1 uovo piccolo
poco estratto di vaniglia (la punta di un cucchiaino)
½ cucchiaino di lievito x dolci
1 pizzico di sale
Preparazione
Frulliamo nel tritatutto per 2’ zucchero con l’estratto di vaniglia. Impastiamo il burro con lo zucchero, amalgamando bene, (anche con l’uso di un impastatrice con la foglia). Add l’uovo, amalgamando bene. Mischiamo le farine assieme al lievito setacciato e uniamo il tutto all’impasto. Infine uniamo il sale e impastiamo pochi minuti. Stendiamo su carta forno a ½ cm di spessore, lasciamo in frigo per un paio d’ore.
Quando la pasta è ben rigida, fare le formine con un coppa pasta o stampi per dolci.
Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Fare freddare completamente.
Cucina con Olga 